Milyen előnyei vannak a xantánguminak emulzióstabilizátorként? Most megosztjuk Önnel, hogy jobban megértsük a xantángumi termékek jellemzőit.
1. A xantángumi termékek viszkozitása és hőmérséklete miatt plaszticitási és nyíró tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a viszkozitás és az ellenállás csökken a feldolgozási művelet során, ami előnyös a folyamat számára. A hűtési öregedési szakaszban a viszkozitás helyreáll, ami előnyös a tágulási sebesség növelésében, megakadályozza a nagy jégkristályok képződését a fagylaltszövetben, és a fagylaltot simává és finomsá teszi.
2. Ugyanakkor a xantángumi javítja a termék fagyás-olvadás stabilitását, és a tejszín és a víz olvadáskor egyenletesen elegyedik, és nem lép fel szuszpenziós elválasztási jelenség. Az általános öregedési idő 2-3 óra; az adagolás 0,2% - 0,4%.
3. A xantángumi zselét emulzióstabilizátorként használják fagyasztott élelmiszerekben. A fagylaltban és fagylaltban a xantángumi beállíthatja a keverék viszkozitását, így egyenletes és stabil összetételű, a szövet pedig sima és puha.