A xantángumi vízoldhatósága jó. Vízben gyorsan feloldódik, szolt képez, sűrítésben játszik szerepet, erős hő-, sav-, lúg- és sóstabilitású, így ízesítőkhöz adható.
Például a szójaszószban és az osztrigaszószban a xantángumi mennyisége általában 0.05-0,1%, ami jó sótűréssel rendelkezik, növeli a konzisztenciát, valamint csökkenti a mártások falra lógását és tapadását.
A xantángumi és a módosított keményítő kombinációja tovább javíthatja a paradicsomszósz stabilitását, viszkozitását és fényét, és finom ízt adhat a paradicsomszósznak. Xantángumit adnak a szójaszószhoz, és a kapott szójaszósz színe gazdag, nem könnyű a tartály falára akasztani, könnyebben színezhető az étel, és jobb minőségű.